Rezepte

2 Welsfilets

4 TL Feigensenf

10 - 16 Scheiben durchwachsener Speck (je nach Größe)

200 g Feldsalat

100 g fein gewürfelter Katen-schinken

3 EL Walnussessig

4 EL Walnussöl

1 EL Sweet Onions von Mackays

20 g Honig

Schwarzer, geschroteter Pfeffer

Zucker, Pfeffer und Salz nach Geschmack

Walnussöl oder Olivenöl zum Braten

Für die Marinade den Essig, das Öl, Honig, Sweet Onions sowie Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben und mit dem Schneebesen zur einer sämigen Soße verquirlen.

Anschließend den fein gewürfelten Katenschinken in einer Pfanne anbraten.

Die Welsfilets in 16 gleichmäßige Stücke schneiden und mit dem Feigensenf und schwarzen Pfeffer vermengen.

Die Stücke in den durchwachsenen Speck so viel eindrehen, dass der Speck den Fisch umschließt. Den Rest abschneiden und für das nächste Filet nutzen.

Anschließend das Welsfilet von allen Seiten gut anbraten und zusammen mit dem Feldsalat anrichten.

Kleiner Tipp:

Den Feldsalat in der Mitte des Tellers trapieren, den gerösteten Speck als Topping oben auf und die gebratenen Welsstücke an alle vier Ecken legen.

1 großes Schweinefilet

4 große Möhren

2 Flaschen Malzbier (0,33 l)

4 TL Senf

1 Gemüsezwiebel

1/2 Sellerieknolle

1 Stange Porree

600 g Schwafheimer Schmörchen (zur Not tun es auch normale Drillinge)

frischer Rosmarin

Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rosenpaprika

etwas Mehl

Das Schweinefilet in einem Bräter mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, danach aus dem Bräter heraus nehmen und die vorher in groben Stücke geschnittenen Sellerie, Porree und Möhren in den Bräter geben und im selben Öl scharf anbraten. 

Anschließend mit Mehl gut bestäuben und mit Senf verrühren.

Das Malzbier dazu gießen, aufkochen und anschließend das Schweinefilet dazu geben. Alles zusammen solange köcheln lassen, bis die Soße cremig einreduziert ist.

Anschliesend je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken.

Die Schmörchen gut säubern und halbieren, danach auf ein Backblech geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle abwürzen. Im vorgeheitzten Backofen bei 140 Grad 30 min. garen, anschließend den Rosmarin dazu geben und weitere 15 min. garen.