Alles Käse, oder was?

Käse gehört nicht in die Rubrik „Was die Omma noch wusste“. Dafür reicht seine Geschichte zu weit zurück, und deshalb kann heute niemand mehr genau sagen, wie und wo der erste Käse entstand. Auch die Omma nicht.

Frau Antje aus Mesopotamien

Die ersten bekannten Aufzeichnungen über Käse stammen aus dem Mesopotamien vor 3.000 Jahren. Mesopotamien bedeutet „das Land zwischen den zwei Flüssen“ Euphrat und Tigris und bezeichnet das geographische Gebiet, auf dem heute der Irak und Nordost-Syrien liegen. Dort wurden bei Ausgrabungen der sumerischen Stadt Ur Tontafeln gefunden, die belegen, dass schon die Sumerer eine ertragreiche Milchwirtschaft betrieben und eine Reihe von Milchprodukten herstellten, darunter auch Käse.

Der Käse macht sich breit

Von Mesopotamien aus begann der Käse seinen Siegeszug über den gesamten Schwarzmeerraum, nach Ägypten, Nordafrika und Griechenland. Als zunehmend mehr griechische Sklaven in die römischen Gebiete verkauft wurden, lernte auch Europa die Kunst der Käseherstellung kennen.

Heiliger Käse

Den Mönchen mittelalterlicher Klöster haben wir noch heute viel Wissenswertes über die Entwicklung der Käseherstellung zu verdanken. Sie stellten nicht nur leidenschaftlich selber Käse her, sondern sammelten auch die Rezepte der Bauern und fertigten detaillierte Niederschriften an. Wer immer schon wissen wollte, wie alt Gouda und Edamer denn nun wirklich sind, der schlage bei den Mönchen nach: dort finden die beiden (Käse, nicht Mönche) ihre erste urkundliche Erwähnung im Jahr 1184.